Stalno stajanje za štednjakom s lopaticom mnoge plaši rižoto, no talijanske domaćice već odavno koriste life hack za pećnicu.
Nakon prženja, riža se prelije juhom i stavi u zatvorenu posudu u pećnicu dvadesetak minuta bez ikakvih intervencija.
Kuhar iz Milana jednom je pokazao kako se riža Arborio ili Carnaroli kuha u pećnici na sto osamdeset stupnjeva. Za to vrijeme juha se ravnomjerno upije, a zrno iznutra ostane al dente, a izvana kremasto.
Tajna kremaste teksture bez miješanja leži u količini tekućine koju koristite po šalici riže. Tri i pol čaše vruće juhe idealan je omjer koji ne zahtijeva dolijevanje tijekom procesa.
Prije izlijevanja, riža se prži na maslacu s lukom dok ne bude prozirna, ali ne smeđa. Pečenjem se škrob zapečati, a dok se peče, postupno se otpušta stvarajući željenu konzistenciju.
Pećnica je prethodno zagrijana, a tava s debelim dnom i čvrstim poklopcem koristi se da para ne izlazi. Za ovu metodu najprikladnija je posuda od lijevanog željeza ili emajlirana posuda za pečenje.
Osobno iskustvo pokazuje da se bijelo vino dodaje nakon pečenja i isparava dok miris alkohola potpuno nestane. Tek nakon toga ulijte juhu i pošaljite posudu u pećnicu bez poklopca prvu polovicu vremena.
Nakon desetak minuta poklopite kako bi preostala para završila kuhanje bez gubitka vlage. Zatvorena toplina se raspoređuje unutra i riža upija posljednju količinu tekućine dok ne postane pirjano zrno.
Parmezan i maslac se umiješaju u kuhanu rižu neposredno prije posluživanja, bez vraćanja na vatru. Preostala toplina dovoljna je da se maslac otopi i sir pretvori u žicu.
Stručnjaci za jela od riže kažu da ova metoda nije inferiorna klasičnoj u teksturi, ali štedi vrijeme. Glavno je ne otvarati pećnicu prije dvadesetak minuta kako para ne bi izašla.
Za rižoto od gljiva ili bundeve povrće se poprži zajedno s lukom prije riže i zapeče u istoj posudi. Okusi se miješaju ispod poklopca, a jelo ispada bogatije nego kad se kuha na štednjaku.
Najčešći kvar je zbog presušene riže ako juha prije ulijevanja nije bila dovoljno vruća. Obavezno kuhati juhu, inače temperatura u tavi pada i riža postaje žilava.
Sljedeći rižoto više neće biti sinonim za umor i žuljeve od tave. Pećnica radi sav posao, a kuhar samo promatra čaroliju kroz staklo dok se riža pretvara u kremasti oblak.
