Jučer sam sjedio u kuhinji i gledao svog prijatelja kako jede heljdu s mlijekom. “Korisno je”, kaže. Kosa mi se nakostriješila. Ovo nije hrana, ovo je kemijski rat u nama.
Zašto nam ne govore istinu? Jer trgovci vam prodaju okus, a ne zdravlje. Pozabavimo se duelistima koji ne pripadaju istom tanjuru.
Prvi ubojica je voće nakon ručka. Jeste li imali jabuku za desert? Čestitamo, postavili ste postrojenje za fermentaciju u crijevima. Voće se probavlja u tankom crijevu za 20 minuta, a meso ili kaša se zadržavaju u želucu 3 sata. Voće se zaglavi, počne fermentirati i eto vam nadimanja i težine.
“Voće je zaseban obrok, a ne desert. Inače ne hranite sebe, nego patogenu floru”, kaže nutricionistica s kojom sam razgovarala.
Sljedeći duet je svemoćna kava i tost sa sirom. Jutro počinje jednostavnom greškom. Kofein blokira apsorpciju kalcija iz sira. Pijete snagu, a vaše tijelo pljačka samo sebe, ispirući minerale iz vaših kostiju.
Najgora opcija je kruh s maslacem i sok od naranče. Kiselina u agrumima reagira s pšeničnim glutenom. Ligament se slijepi u kvržicu koju je teško razdvojiti. Ovo je izravan put do letargije i “mamurluka od hrane” prije ručka.
Povrće i riba – neka vrsta klasike? Samo ako je riba masna, a povrće krumpir ili cikla. Škrob neutralizira dobrobiti Omega-3 kiselina. Losos s pireom je gubitak novca i živaca za gušteraču.
Avokado: kralj kojeg ubijamo
Trendi tost s avokadom i lososom – lijep, ali opasan. Masti avokada sprječavaju apsorpciju ribljih proteina. Enzimi jednostavno nemaju moć obraditi dvije teške komponente odjednom.
Zapamtite: avokado je prijatelj sa zelenilom i krastavcima, ali ne i s proteinima. Ili salata ili tost s jajetom, ali ne oboje.
U kojem obliku su proizvodi zdraviji: hitno mijenjanje kuhinje
Sirova mrkva je užitak. Kuhana mrkva daje 5 puta više antioksidansa. Ali postoji nijansa: mora se jesti s maslacem ili kiselim vrhnjem, inače se beta-karoten neće apsorbirati.
Češnjak zdrobite nožem 10 minuta prije kuhanja. Ako ga bacite izravno u tavu, alicin se ne aktivira. Vi jednostavno jedete miris bez koristi.
Rajčice radije dinstajte nego ih jedite svježe. Likopen u rajčicama otkriva se tek nakon toplinske obrade. Svježa rajčica s maslinovim uljem je lijepa, ali kuhana u umaku je lijek.
Heljdu nemojte kuhati, već je preko noći poparite kipućom vodom. Na taj način su sačuvani svi vitamini B skupine i rutin. Kuhanje ubija 40% dobrobiti.
Nemojte jesti špinat sirov, kao u restoranima. Oksalna kiselina blokira kalcij. Blanširajte 30 sekundi – kiselina će nestati, ali će magnezij ostati.
Namočite orahe u vodi preko noći. Fitinska kiselina u ljusci sprječava apsorpciju cinka i željeza. Namočeni bademi su superhrana, dok su suhi bademi samo balast.
Odgovori na popularna pitanja o kombinacijama proizvoda
Je li istina da se dinja ne može kombinirati ni s čim?
Čista istina. Dinja se probavlja u crijevima, a ne u želucu. Kod bilo kojeg drugog proizvoda izaziva “eksploziju” i fermentaciju. Dinju jedite odvojeno, sat vremena prije ili dva poslije jela.
Je li moguće piti vodu uz hranu?
Samo ako jedete suhi kruh. U drugim slučajevima voda razrjeđuje želučani sok, smanjujući koncentraciju kiseline. Želudac mora raditi duže. Pijte 30 minuta prije jela ili sat vremena nakon.
