Domaća pileća krilca često izađu s mekom, gumenom kožom, a ne hrskavom kakvoćom koju dobijete u baru.
Tajna lanaca brze hrane je soda bikarbona u marinadi koja olabavi kožu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Soda bikarbona se pomiješa s kiselinom (limunovim sokom ili octom) i stvara mjehuriće ugljičnog dioksida koji podižu kožu. Prilikom pečenja mjehurići pucaju ostavljajući mikropore, a kožica postaje hrskava.
Eksperimentirajte s dvije serije krilaca: neka su marinirana sa sodom, druga bez. Sokovi su imali prozračnu, lomljivu koricu, dok su kontrolni imali gustu i mekanu koricu.
Marinada: na kg krilca 1 žličica sode, sok od pola limuna, sol, biber, paprika. Krilca se izmiješaju i ostave na sobnoj temperaturi 30 minuta, ne duže.
Važna nijansa: soda ne smije doći u dodir s mesom duže od sat vremena, inače će krilca postati labava i neukusna. Optimalno vrijeme je trideset minuta.
Nakon mariniranja, krilca se operu hladnom vodom i osuše papirnatim ručnicima. Preostala soda bikarbona dat će neugodan okus sapuna.
Krilca zatim pospite suhom mješavinom brašna, kukuruznog škroba i začina. Brašno i škrob stvaraju dodatni hrskavi sloj.
Peći na 200 stupnjeva 30 minuta na rešetki, ne na plehu. Rešetka omogućuje cirkulaciju zraka sa svih strana i otjecanje masnoće.
Testiranje metode s različitim vremenima mariniranja pokazalo je: 30 minuta je optimalno. 15 minuta nije dovoljno, 45 minuta – koža postaje papirnato tanka i puca.
Ako nema sode, pomaže kukuruzni škrob u pohanju, ali učinak je slabiji. Soda je kemijsko sredstvo za dizanje, škrob je mehanički adsorbent.
U restoranima se krilca prije pečenja suše u hladnjaku 2 sata na rešetki. Hladan, suhi zrak dodatno isušuje kožu.
Nikada nemojte peći krilca u zatvorenom obliku ili ispod folije – para će omekšati kožu. Samo otvoreni roštilj i konvekcija.
Usporedba krilaca pečenih na rešetki i na limu za pečenje pokazala je: rešetka dvostruko više hrska. Na limu za pečenje donja strana ostaje mokra od masnoće.
Za umak se krilca nakon pečenja pomiješaju s umakom za roštilj ili buffalo. Umak se nanosi 5 minuta prije kuhanja da se karamelizira i da ne omekša korica.
Gotova krilca čuvaju se ne duže od sat vremena – tada škripanje nestaje. Poslužuju se odmah dok kožica još puca pri zagrizu.
Tajna hrskavih krilaca je trostruko djelovanje: soda bikarbona, sušenje, rešetka. Ako propustite jednu kariku, nećete dobiti savršenu koru.
Soda bikarbona mnoge plaši, ali u pravoj je dozi sigurna i učinkovita. Nakon pranja i pečenja ne ostaje nikakav okus i miris.
Tako pileća krilca u pećnici mogu biti hrskava i bez dubokog prženja. Tridesetak minuta sode i pola sata na roštilju – i gosti ga neće moći razlikovati od restoranskih.
