Foto: iz otvorenih izvora Postoji nekoliko savjeta za pripremu pahuljastog i nježnog omleta, baš kao u restoranu.
Omlet se čini kao nevjerojatno jednostavno jelo, ali ako pitate kuhare, najviše poteškoća zadaju najjednostavnija jela.
Šest kuhara složilo se da je tajna omleta restoranske kvalitete u nježnom rukovanju—naime, kuhanje na srednje do srednje niskoj vatri u relativno maloj tavi koja se ne lijepi, piše Eatingwell.
Chef Ryan Gallagher iz Eatzi’s Market and Bakery rekao je da bi savršeni omlet trebao biti “nježan, pahuljast i bogat, ali ne pretežak. Jaja bi trebala ostati mekana i nježna.”
Smanjenje temperature je ključ za postizanje savršene teksture. To daje veću kontrolu i sprječava isušivanje omleta, dodao je kuhar Michael Goodman, koji nadgleda kulinarske operacije u hotelu Four Seasons Las Vegas. Predložio je kuhanje na srednje niskoj vatri i uklanjanje tave s vatre kada se čini da je omlet malo mokar.
“Jaja se nastavljaju kuhati zbog zaostale topline. Omlet je najbolje maknuti s vatre dok je još malo mekan kako bi dobio meku, kremastu teksturu”, rekao je.
Taj se proces naziva “dodatno kuhanje” i nešto je što većina kuhara kod kuće ne uzima u obzir, rekao je Trey Williams, glavni kuhar u Brutto Americanu:
“Kada isključite štednjak, tava ostaje vruća i nastavlja prenositi energiju u središte posude za kuhanje. Želite isključiti toplinu puno prije nego što se omlet potpuno stegne i dopustiti da preostala toplina iz tave dovrši završne faze zgrušavanja jaja.”
Osim što tavu malo ranije maknete s vatre, treba paziti da omlet ne porumeni. Trebao bi biti blijedo žut i sjajan; smeđe mrlje jasan su znak da je omlet prepečen.
Tava je također važna
Kuhari su preporučili kuhanje omleta u tavi s neprijanjajućim premazom. “Neprianjajuća tava je obavezna. Dobra neprianjajuća tava daje vam kontrolu nad procesom kuhanja i omogućuje jajima da klize umjesto da se opiru”, rekao je kuhar Jonas Favela iz restorana Vast.
A Chef Clifford Pleo, glavni direktor za inovacije u Artistry Restaurants, dodao je da je također bolje uzeti kvalitetnu gumenu lopaticu.
Suzdržanost u ispunama
Iako je možda primamljivo svoj omlet napuniti povrćem, sirom i mesom, kuhari kažu da je manje obično više. Nadjev treba staviti samo u sredinu jaja, a ne kuhati u cijelom omletu, rekao je Favela:
“Omatanje nadjeva u sredini održava omlet glatkim i pravilno strukturiranim, umjesto da se pretvori u burrito za doručak koji ima težak dan.”
Malo mliječnih proizvoda također može učiniti da vaš doručak izgleda kao da se poslužuje u luksuznom hotelu. “Jedan od mojih omiljenih trikova je dodavanje malo kiselog vrhnja jajima, što omletu daje još svilenkastiju teksturu i bogatiji okus”, rekao je Goodman.
