Bacanje osušenog kruha navika je milijuna, iako se može vratiti u život za nekoliko minuta. Redovito zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici stvara gumenastu koricu, ali metoda s vodom čini čuda.
Odstajali kruh ili štruca lagano se poprskaju vodom iz boce sa raspršivačem sa svih strana, javlja dopisnik HERE NEWS.
Zatim ga zamotajte u vlažni papirnati ručnik i stavite u mikrovalnu pećnicu na 20-30 sekundi na 800 watta.
Para koja se stvara unutar ručnika prodire u pore kruha i vraća elastičnost škroba. Proces se naziva “obrnuta retrogradacija” – znanstveno čudo u kuhinji.
Eksperiment s trodnevnim bagetom pokazao je da je nakon ovog postupka postao mekši od svježeg. Nakon 10 minuta mikrovalne pećnice, kruh je još uvijek bio vruć i ukusan, bez znakova gume.
Važno pravilo: kruh prije obrade treba biti na sobnoj temperaturi, a ne iz zamrzivača. Smrznuti kruh najprije se odmrzava na sobnoj temperaturi, inače se voda neće upiti.
Za hrskavu koricu na baguetteu ili ciabatti upotrijebite pećnicu radije nego mikrovalnu. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, poškropite kruh vodom i stavite na rešetku 5 minuta.
U ovom načinu rada korica postaje hrskava, a mrvica mekana, kao iz pekara. Mikrovalna pećnica stvara samo mekanu koricu, ali je unutrašnjost kruha savršena.
Peciva s maslacem i kroasani kuhaju se na pari bez mikrovalne pećnice – samo ih držite 2 minute iznad posude s kipućom vodom. Para ih čini omekšajućima, ali ih ne mokri.
Ako nema boce s raspršivačem, stavite kruh u cjedilo iznad kipuće vode i pokrijte poklopcem. Učinak parne kupelji je isti, iako sporiji.
Nikada nemojte zagrijavati kruh u plastičnoj vrećici – kondenzacija će ga učiniti mokrim i bezukusnim. Samo papirnati ručnik ili pergament koji upija višak vlage.
Za spremanje kruha da ne bi ustajao koristite platnenu vrećicu ili kutiju za kruh s kockom šećera. Šećer upija višak vlage i sprječava stvaranje plijesni, a zrak ne isušuje koru.
Hladnjak je najgore mjesto za kruh, gdje se škrob retrogradira 3 puta brže. Na sobnoj temperaturi kruh sporije stari nego na hladnom.
Narezani kruh ustaja brže od cijele štruce zbog veće površine kontakta sa zrakom. Stoga režu onoliko koliko odjednom mogu pojesti, a ostatak spremaju cijele.
Ako je kruh već prekriven plijesni, ne može se spasiti – spore prodiru duboko. I nakon rezanja plijesni ostaje opasnost od trovanja pa se takav kruh baca.
Ispitivanje metode na različitim vrstama kruha (bijelom, raženom, bezkvasnom) pokazalo je njenu svestranost. Raž zahtijeva malo više vode i 40 sekundi u mikrovalnoj.
Ustajali krekeri koji ostanu od polupojedenog kruha ne obnavljaju se, već se koriste za pohanje. Samljeju se u blenderu i spremaju u staklenku za kotlete i složence.
Francuski pekari ovom metodom vraćaju u život čak i tjedan dana star baguette. Glavna stvar je ne pretjerati s vodom, inače će se kruh pretvoriti u kašu.
Mikrovalna pećnica i vlažni ručnik najbolji su izum za one koji ne vole bacati hranu. Pet minuta – i jučerašnji kruh izgleda kao da je upravo pečen.
