Domaće kokice često zagore, a zbog neravnomjernog zagrijavanja polovica zrna ostane neispucana. Tajna kina nije ulje, već stroga kontrola temperature u tri stupnja.
Prva faza: tava ili lonac za prženje s debelim dnom zagrijava se na srednjoj vatri bez ulja 2 minute, javlja dopisnik HERE NEWS.
Zatim dodajte ulje s visokom točkom dimljenja (kanola ili kokos) i pričekajte da se rastopi.
Druga faza: 2-3 probna zrna se bace u ulje i čekaju da se otvore. Ovo je znak da je temperatura dosegla 180 stupnjeva – vrijeme je da dodate ostatak porcije.
Poklopac se postavlja labavo, ostavljajući razmak za izlazak pare, inače će kokice ispasti mokre. Povremeno protresite tavu kružnim pokretima bez otvaranja poklopca.
Treća faza: čim interval između pljeskanja dosegne 2-3 sekunde, odmah ugasite vatru. Preostala toplina dovoljna je da se posljednja zrna otvore bez izgaranja.
Eksperimentirajte s dva dijela – jedan s isključivanjem na vrhuncu, drugi s pregrijavanjem na minutu. Prvi je dao 95% otvorenih zrna, drugi – 60%, ostali su pougljeni.
Važna nijansa: ulje ne smije prekriti dno slojem većim od 2 mm, inače će se zrna kuhati i neće eksplodirati. Višak ulja također čini kokice masnijima i teškima.
Sol za kokice sameljite u mlincu za kavu dok ne postane prašnjav, inače će se taložiti na dno posude. Veliki kristali se ne lijepe za površinu i čine okus neujednačenim.
Šećerne kokice se kuhaju sa mješavinom maslaca i šećera, ali se šećer dodaje na samom kraju, 20 sekundi prije gašenja. Šećer dodan na početku zagori i odaje gorčinu.
Profesionalni aparati za kokice koriste posebno ulje s dodatkom beta-karotena. Daje karakterističnu žutu boju i aromu koju kod kuće ne možete dobiti s običnim uljem.
Za aromu u ulje se dodaje kurkuma (za boju) i paprika (za dimljeni okus). Tekuće arome dodaju se nakon kuhanja kako ne bi isparile.
Čuvanje graha je kritično: vlažnost treba biti oko 14%, inače se neće otvoriti. Čuvajte kukuruz u hermetički zatvorenoj posudi na suhom mjestu, ali ne u hladnjaku.
Smrznuta zrna nisu prikladna – led uništava strukturu škroba i pamuk se ne pojavljuje. Čak i ako se zrna otope, vlaga će uništiti teksturu.
Usporedba različitih sorti kukuruza: od malih zrna dobivaju se mekše kokice, od velikih zrna dobivaju se guste i hrskave kokice. Za kućnu upotrebu bolje je uzeti srednje, bez nečistoća ljuske.
Ako kokice ne pucaju jako, temperatura je bila preniska ili je bilo previše ulja. Drugo zagrijavanje na malo jačoj temperaturi pomaže, ali će neka zrna ipak izgorjeti.
Aluminijsko posuđe nije prikladno – neravnomjerno se zagrijava i stvara vruće točke. Najbolja je posuda od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika debelih stijenki.
Trik filmskih snimatelja: nakon gašenja pokrijte tavu ručnikom na minutu. Ručnik upija višak pare i kokice duže ostaju hrskave.
Pet minuta strpljenja i tri stupnja temperature pretvaraju obični kukuruz u savršenu grickalicu. Bez crnih zrnaca na dnu i bez mirisa spaljenog – samo bijele pahuljice.
